Consumo diario de sal: lo que suma de verdad tu día

La Organización Mundial de la Salud recomienda menos de 2.000 mg de sodio al día, que son 5 g de sal. La NHS usa 6 g de sal, unos 2.400 mg de sodio. Las Dietary Guidelines de EE. UU. usan 2.300 mg. La mayoría de la gente en ambos países supera los tres.

La sal es cloruro de sodio, y el sodio es alrededor del 40 por ciento de su peso. Para pasar de sal a sodio, multiplica por 400 y obtienes miligramos: 6 g de sal son unos 2.400 mg de sodio. Las etiquetas británicas suelen dar la sal y las estadounidenses dan el sodio, y por eso el mismo alimento puede parecer el doble de salado según el país que imprimió el envase.

No los que parecen. Las carnes curadas van primero: el jamón curado ronda los 2.700 mg por 100 g y el beicon entreverado los 1.760. Un paquete de fideos instantáneos con su sobre se acerca a 1.900. El pan no es especialmente salado por 100 g, pero se come en mucha cantidad, y por eso es una de las mayores fuentes individuales de la dieta británica.

En mucha gente la baja algo, y el efecto es mayor en quienes ya tienen la tensión alta. No es una cura y no es el único factor. Si estás controlando la tensión o tomas medicación para ella, eso se habla con tu médico, no con una calculadora.

Porque dice algo que la cifra por 100 gramos esconde. Un alimento puede parecer suave por 100 g y aun así aportar la mayor parte de tu sodio del día en una ración normal, simplemente porque comes mucha cantidad. Ordenar por sodio por 100 calorías pone arriba a los culpables de verdad.