Calculadora de peso crudo o cocido
Pesa la carne antes o después de cocinarla: esto convierte el peso crudo o cocido en el otro. Una pechuga de pollo pierde alrededor de una cuarta parte de su peso en la parrilla, el beicon pierde el setenta por ciento y un jamón con agua añadida no pierde casi nada. Elige el corte y el método y obtienes la cifra real, no un multiplicador plano.
Por qué la carne cocida puede ser más ligera de lo que sugiere la etiqueta
De la sartén salen dos cosas: agua y grasa. El agua es la mayor parte, y por eso la carne cocida marca más por 100 g: lo que queda está más concentrado. Pero la grasa también se va, y se lleva calorías con ella. Las propias cifras del USDA sitúan la pérdida de grasa en torno a un tercio en la carne picada grasa y bastante por encima de una cuarta parte en el beicon. Así que la ración de tu plato puede llevar menos calorías de las que sugería el peso en crudo, aunque la cifra por 100 g haya subido. Casi ninguna tabla de calorías menciona esto.
Preguntas frecuentes
¿Debo pesar la carne cruda o cocida?
En crudo es la costumbre más fiable, porque el peso cocido depende de cuánto la hayas cocinado. Elijas lo que elijas, usa la cifra que corresponde: peso en crudo con calorías en crudo, peso cocido con calorías de cocido. Mezclar las dos es la forma más habitual de contar mal una comida.
¿Cuánto encoge la pechuga de pollo al cocinarla?
Alrededor de una cuarta parte. Las cifras del USDA sitúan una pechuga sin piel a la parrilla en torno al 74 por ciento de su peso en crudo y una asada en torno al 70 por ciento, así que 200 g en crudo quedan cerca de 140 a 148 g cocidos.
¿Por qué la carne cocida tiene más calorías por 100 g?
Porque el agua se ha ido. La misma proteína y casi toda la grasa caben ahora en menos peso, así que la concentración sube. No significa que la comida engorde más: simplemente tienes menos cantidad en el plato.
¿De verdad cambia la respuesta el método de cocción?
Sí, y más de lo que la gente espera. El mismo beicon queda en el 32 por ciento de su peso en crudo al horno y en el 29 por ciento en el microondas. Estofar y guisar pierden más que asar en la mayoría de los cortes, porque la carne pasa más tiempo en líquido.
¿Hay un único multiplicador que pueda usar?
Tres cuartos es la regla aproximada que todo el mundo repite, y para un filete o una pechuga a la parrilla se acerca bastante. Falla mucho en los extremos: el beicon está más cerca de tres décimas y un jamón con agua añadida apenas se mueve.
¿Funciona con el pescado?
Sí, para 91 entradas de pescado y marisco, aunque estas vienen de la capa derivada y no de las tablas de rendimiento del USDA, que solo cubren carne roja y aves. La mayoría del pescado conserva su peso mejor que la carne roja.
Prueba nuestras otras calculadoras
La proteína es solo la mitad del cuadro; la otra mitad es lo que quemas. Las seis son gratis, no piden registro y muestran la fórmula que usan.
Cómo funciona esta calculadora
Fuentes
- USDA Agricultural Research Service — rendimientos de cocción de carne y aves (Release 2). ars.usda.gov
- USDA FoodData Central — composición de alimentos crudos y cocidos. fdc.nal.usda.gov
Información general, no consejo médico ni de seguridad alimentaria. El rendimiento de cocción no dice nada sobre si la carne está bien hecha por dentro: para eso usa un termómetro.