Should I weigh meat raw or cooked?

Raw is the more reliable habit, because the cooked weight depends on how hard you cooked it. Whichever you choose, use the matching figure: raw weight with raw calories, cooked weight with cooked calories. Mixing the two is the most common way people miscount a meal.

How much does chicken breast shrink when cooked?

About a quarter. USDA figures put a grilled skinless breast at roughly 74 per cent of its raw weight and a roasted one at about 70 per cent, so 200 g raw lands near 140 to 148 g cooked.

Why does cooked meat have more calories per 100 g?

Because water has gone. The same protein and most of the fat now sit in less weight, so the concentration rises. It does not mean the meal got more fattening — you are simply holding less of it.

Does the cooking method really change the answer?

Yes, and by more than people expect. The same bacon is 32 per cent of its raw weight baked and 29 per cent microwaved. Braising and stewing lose more than roasting for most cuts, because the meat is in liquid for longer.

Is there one multiplier I can just use?

Three quarters is the rough rule people repeat, and for a plain grilled steak or chicken breast it is close. It is badly wrong at the edges: bacon is nearer three tenths, and a water-added ham barely moves at all.

Does this work for fish?

Yes, for 91 fish and seafood entries, though these come from the derived layer rather than the USDA yield tables, which cover only red meat and poultry. Most fish holds its weight better than red meat.

Calculateur de poids cru ou cuit

Publié par Vancko Systems Ltd · Mis à jour le 13 septembre 2026 · Politique éditoriale

Pesez votre viande crue ou cuite — cet outil convertit le poids cru ou cuit dans les deux sens. Un blanc de poulet perd environ un quart de son poids au gril, le bacon soixante-dix pour cent, et un jambon saumuré ne perd presque rien. Choisissez la découpe et le mode de cuisson et vous obtenez le vrai chiffre, pas un multiplicateur unique.

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Pourquoi la viande cuite peut être plus légère que l'étiquette le laisse croire

Deux choses quittent la poêle : l'eau et la graisse. L'eau en représente l'essentiel, et c'est pourquoi la viande cuite affiche davantage pour 100 g — ce qui reste est plus concentré. Mais la graisse part aussi, et elle emporte des calories avec elle. Les chiffres de l'USDA situent cette perte de graisse à environ un tiers pour la viande hachée grasse et à bien plus d'un quart pour le bacon. La portion dans votre assiette peut donc apporter moins de calories que le poids cru ne le laissait penser, même si le chiffre pour 100 g a augmenté. Presque aucune table de calories ne le mentionne.

Questions courantes

Faut-il peser la viande crue ou cuite ?

Peser cru est l'habitude la plus fiable, parce que le poids cuit dépend de l'intensité de la cuisson. Quel que soit votre choix, utilisez la valeur correspondante : poids cru avec les calories crues, poids cuit avec les calories cuites. Mélanger les deux est la façon la plus courante de se tromper sur un repas.

De combien le blanc de poulet réduit-il à la cuisson ?

Environ un quart. Les chiffres de l'USDA donnent un blanc sans peau grillé à environ 74 pour cent de son poids cru et un blanc rôti à environ 70 pour cent : 200 g crus donnent donc entre 140 et 148 g cuits.

Pourquoi la viande cuite contient-elle plus de calories pour 100 g ?

Parce que l'eau est partie. Les mêmes protéines et l'essentiel de la graisse tiennent désormais dans moins de poids, donc la concentration augmente. Cela ne veut pas dire que le repas fait davantage grossir — vous en avez simplement moins dans l'assiette.

Le mode de cuisson change-t-il vraiment le résultat ?

Oui, et davantage qu'on ne l'imagine. Le même bacon représente 32 pour cent de son poids cru au four et 29 pour cent au micro-ondes. Le braisage et le mijotage font perdre plus que le rôtissage pour la plupart des découpes, parce que la viande reste plus longtemps dans le liquide.

Existe-t-il un multiplicateur unique à appliquer ?

Les trois quarts, c'est la règle approximative que tout le monde répète, et pour un steak ou un blanc de poulet simplement grillé elle tombe assez juste. Elle est très fausse aux extrêmes : le bacon est plutôt à trois dixièmes, et un jambon saumuré ne bouge presque pas.

Est-ce que cela marche pour le poisson ?

Oui, pour 91 entrées de poissons et fruits de mer, même si elles viennent de la couche dérivée et non des tables de rendement de l'USDA, qui ne couvrent que la viande rouge et la volaille. La plupart des poissons retiennent mieux leur poids que la viande rouge.

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Les protéines ne sont que la moitié du tableau — l'autre moitié, c'est ce que vous brûlez. Les six sont gratuits, sans inscription, et affichent la formule qu'ils utilisent.

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Comment fonctionne ce calculateur

Le rendement à la cuisson est le poids cuit exprimé en pourcentage du poids cru. Pour passer du cru au cuit, multipliez par le rendement ; pour revenir en arrière, divisez par celui-ci. Les rendements varient selon la chaleur, la durée et la quantité de graisse égouttée : voyez le chiffre comme le milieu d'une fourchette plutôt que comme une valeur exacte. Les protéines changent à peine à la cuisson, et c'est ce qui rend la couche dérivée possible. 163 lignes sont des rendements mesurés publiés par l'USDA. Les 470 autres sont dérivées de la concentration en protéines des fiches crue et cuite de la même découpe, une méthode qui a reproduit les valeurs mesurées à environ quatre points de pourcentage près sur 221 découpes communes. Chaque ligne précise de quel cas il s'agit.

Sources

USDA Agricultural Research Service — Cooking Yields for Meat and Poultry (Release 2). ars.usda.gov
USDA FoodData Central — composition des aliments crus et cuits. fdc.nal.usda.gov

Information générale, pas un avis médical ni un conseil de sécurité alimentaire. Le rendement à la cuisson ne dit rien sur le fait que la viande soit cuite à cœur sans risque — pour cela, utilisez un thermomètre.