Calculadora de peso cru ou cozido

Publicado por Vancko Systems Ltd · Última atualização em 13 de setembro de 2026 · Política editorial

Pese a carne crua ou cozida — esta calculadora de peso cru ou cozido converte entre as duas. Um peito de frango perde cerca de um quarto do peso na grelha, o bacon perde setenta por cento e um presunto com água adicionada quase não muda. Escolha o corte e o método e você recebe o número real, não um multiplicador fixo.

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Por que a carne cozida pode pesar menos do que o rótulo sugere

Duas coisas saem da panela: água e gordura. A água é a maior parte, e é por isso que a carne cozida marca mais por 100 g — o que sobra fica mais concentrado. Mas a gordura também sai, e leva calorias junto. Os próprios números do USDA colocam a perda de gordura em cerca de um terço na carne moída gorda e bem acima de um quarto no bacon. Ou seja, a porção no seu prato pode ter menos calorias do que o peso cru sugeria, mesmo com o valor por 100 g tendo subido. Quase nenhuma tabela de calorias menciona isso.

Perguntas frequentes

Devo pesar a carne crua ou cozida?

Crua é o hábito mais confiável, porque o peso cozido depende de quanto você cozinhou. Qualquer que seja sua escolha, use o valor correspondente: peso cru com calorias de cru, peso cozido com calorias de cozido. Misturar os dois é a forma mais comum de errar a conta de uma refeição.

Quanto o peito de frango encolhe ao ser cozido?

Cerca de um quarto. Os números do USDA colocam o peito sem pele grelhado em torno de 74 por cento do peso cru e o assado em cerca de 70 por cento, então 200 g crus ficam perto de 140 a 148 g cozidos.

Por que a carne cozida tem mais calorias por 100 g?

Porque a água foi embora. A mesma proteína e quase toda a gordura passam a ocupar menos peso, então a concentração sobe. Isso não quer dizer que a refeição engorde mais — você simplesmente está segurando menos dela.

O modo de preparo muda mesmo o resultado?

Muda, e mais do que as pessoas esperam. O mesmo bacon fica em 32 por cento do peso cru quando assado no forno e em 29 por cento no micro-ondas. Brasear e ensopar perdem mais do que assar na maioria dos cortes, porque a carne fica mais tempo no líquido.

Existe um multiplicador único que eu possa usar?

Três quartos é a regra aproximada que as pessoas repetem, e para um bife ou um peito de frango apenas grelhado ela chega perto. Ela erra feio nos extremos: o bacon fica mais perto de três décimos e um presunto com água adicionada quase não muda.

Isto funciona para peixe?

Sim, para 91 entradas de peixes e frutos do mar, embora elas venham da camada derivada e não das tabelas de rendimento do USDA, que cobrem apenas carnes vermelhas e aves. A maioria dos peixes segura o peso melhor do que a carne vermelha.

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Como esta calculadora funciona

O rendimento de cocção é o peso cozido expresso como porcentagem do peso cru. Para ir de cru para cozido, multiplique pelo rendimento; para voltar, divida por ele. Os rendimentos variam com o calor, o tempo e a quantidade de gordura escorrida, então trate o valor como o meio de uma faixa, e não como um número exato. A proteína quase não muda durante o cozimento, e é isso que torna a camada derivada possível. 163 linhas são rendimentos de cocção medidos e publicados pelo USDA. As outras 470 são derivadas da concentração de proteína dos registros cru e cozido do mesmo corte, um método que reproduziu os valores medidos com diferença de cerca de quatro pontos percentuais em 221 cortes coincidentes. Cada linha informa qual é o caso.

Fontes

  1. USDA Agricultural Research Service — rendimentos de cocção de carnes e aves (Release 2). ars.usda.gov
  2. USDA FoodData Central — composição de alimentos crus e cozidos. fdc.nal.usda.gov

Informação geral, não aconselhamento médico nem de segurança alimentar. O rendimento de cocção não diz nada sobre a carne estar cozida com segurança por dentro — para isso, use um termômetro.